- 125gr di farina di riso;
- 80gr di zucchero;
- 125gr di yogurt alla vaniglia;
- 1 cucchiaio di miele;
- 1 uovo;
- cannella q.b.;
- 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci;
- 35ml di olio di semi;
- 2 mele;
- scorza di mezzo limone.
In una ciotola unite farina, lievito, zucchero, cannella e scorza di limone. A parte mescolate yogurt, uova, miele e olio. Sbucciate una delle due mele e tagliatela a dadini piccoli, dopo di che amalgamate gli ingredienti secchi con quelli liquidi, aggiungete la mela a cubetti e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto senza grumi.
Imburrate e infarinate sei pirottini di alluminio e versate l'impasto lasciando 1cm di spazio dal bordo, tagliate a fettine sottili l'altra mela e decorate la superficie dei muffin a piacere.
Muffin alle nocciole:
- 125gr di farina di riso;
- 80gr di zucchero; - 125gr di yogurt alla nocciola;
- 1 cucchiaio di miele;
- 1 uovo;
- gocce di cioccolato a piacere;
- granella di nocciole a piacere;
- 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci;
- 35ml di olio di semi;
- nutella q.b.
Come prima, in una ciotola unite farina, lievito, zucchero, gocce di cioccolato e granella di nocciole. A parte mescolate yogurt, miele, uova e olio, dopo di che amalgamate i due composti facendo attenzione a che non si formino grumi. Imburrate e infarinate sei pirottini di alluminio e versate un cucchiaio di impasto in ogni stampino. Versate quindi un cucchiaino di nutella in ogni pirottino e coprite con un altro cucchiaio di impasto (lasciando circa 1cm di spazio dal bordo).
Cuocere i muffin a 180°C per circa 30 minuti.
Decorate con zucchero a velo a piacere.
