Come costruire una dieta - Parte I

Uno dei concetti base della forma fisica è quello di peso ideale rapportato a tutte lecaratteristiche fisiche di un individuo; a tal fine esistono numerosi metodi e tabelle indicanti il peso ideale calcolato in base a fattori diversi. 

Uno dei metodi più semplici (ma non affidabile al 100%) è quello dettato dal rapporto tra altezza in centimetri e circonferenza del polso dominante: da qui, confrontando il valore ottenuto con quello indicato da un'apposita tabella si determina la costituzione corporea del soggetto, che può essere longilinea, normolinea o brevilinea a seconda dei casi. Mettendo poi a confronto questi risultati con età, sesso e altezza, a seconda della struttura corporea si ricava il peso ideale teorico, chiamato così in quanto il peso ideale vero e proprio lo si ottiene soltanto conoscendo nei minimi dettagli struttura scheletrica e muscolare della persona presa in considerazione.
E' fondamentale conoscere la struttura muscolare poichè, a parità di peso corporeo, chi ha più muscolo consuma più calorie rispetto a chi ne ha una percentuale minore; solo in questa maniera si è in grado di elaborare un regime alimentare adeguato senza compromettere metabolismo e organismo.

Come individuare la tipologia fisica di un soggetto
Per individuare la tipologia fisica di un soggetto esistono diversi metodi, il più conosciuto (e quello più usato) è quello del B.M.I o I.M.C., che mette in relazione peso e altezza in metri quadrati. Il risultato che si ottiene deve essere confrontato la tabella seguente. 

Nonostante questo metodo tralasci la percentuale di massa magra e massa grassa, calcolare il B.M.I. consente di comprendere meglio le causa dell'insorgenza di determinate patologie legate all'aumento di peso e consente di rilevare stati di eccessiva magrezza. 

Stabilito l'eventuale sovrappeso, un'altro parametro da tenere in considerazione è quello dato dal Waist to Hip Ratio (WHR), dato dal rapporto tra circonferenza della vita e circonferenza dei fianchi.

Anche in questo caso il risultato ottenuto va confrontato con dei valori riportati in tabella, con cui è possibile stabilire la distribuzione del grasso corporeo. 

Se la circonferenza della vita è superiore a quella dei fianchi la struttura è chiamata "androide", tipica degli uomini e propensa a rischi cardiovascolari e diabete.

Se la circonferenza della vita invece è inferiore a quella dei fianchi la struttura è chiamata "ginoide", tipica delle donne e propensa a cellulite e problemi di circolazione. 

Un nutrizionista pertanto deve ricorrere alla valutazione della percentuale di grasso tramite metodi diversi, quali: 

• plicometria;
• impedenzionetria;
• pesata idrostatica;
• infrarossi;
• risonanza magnetica e TAC.

Per concludere è importante ricordare anche il metodo indicato da Hatfield e Gastelu, che da indicazioni su come ricavare la massa magra senza ricorrere a strumenti particolari e con un errore massimo di circa 4%. Di seguito le formule per uomini e donne.